tendance des bières
Tendances des bières 2024-2025
L'industrie brassicole en France se distingue par une évolution marquée vers des choix de consommation plus conscients et durables. Cet article explore les dernières tendances qui façonnent le secteur de la bière, mettant en lumière l'essor des bières sans alcool, la quête d'authenticité à travers le true hopping, et l'engagement croissant envers les pratiques artisanales et biologiques - avec la multiplication de la craft beer ou la bières IPA bio par exemple.
Temps de lecture estimé : 5 min
Publié le : 27/06/2024
Essor de la bière sans alcool
En 2024, le marché des bières sans alcool connaît un essor notable en France, illustrant une évolution des habitudes de consommation vers des choix plus sains et responsables. En effet, le nombre de brasseries proposant ce genre de produits ne cesse de grandir dans de nombreux pays.
La demande pour ces bières s'accentue, entraînée par la culture croissante de "mieux consommer" qui se traduit par une préférence pour les boissons à faible teneur en alcool. Ce changement d’habitude n’est pas sans conséquences sur le monde brassicole. Les innovations technologiques permettent désormais de produire des bières sans alcool de haute qualité, qui rivalisent en goût avec leurs homologues alcoolisées, grâce à des procédés comme la distillation sous vide et la fermentation maîtrisée. Les chiffres sont en baisse concernant la consommation d'alcool en France : le marché français des boissons "no alcohol low alcohol" a connu une bonne croissance ces dernières années (Selon Statista*).
Découvrir les bières IPA sans alcool
En parallèle, la diversification des styles et des saveurs s'enrichit, offrant une large gamme de bières sans alcool allant des bières IPA aux stouts, répondant ainsi à une palette de goûts de plus en plus large.
Ainsi, les bières sans alcool ne sont plus perçues comme un simple substitut mais comme un choix de consommation à part entière, apprécié pour ses qualités gustatives. Les brasseurs répondent à cette demande avec créativité et engagement, promouvant une approche plus durable et consciente de la production de bière.
Recherche d’un goût plus authentique
La bière artisanale continue d’innover, notamment grâce à l’adoption, avec succès, de techniques avancées comme le "True Hopping". Cette méthode, associée généralement à des techniques comme la haute fermentation, permet une extraction optimisée des arômes du houblon, offrant une palette aromatique plus riche et diversifiée. La bière est amère comme il faut, et le brasseur peut plus facilement gérer cette amertume.
Parallèlement, l'engouement pour les bières houblonnées avec force se confirme, avec une préférence marquée pour des saveurs audacieuses et distinctives. Les brasseurs s'appuient de plus en plus sur des variétés de houblon locales comme l'Élixir ou le Barbe Rouge, qui contribuent à la création de bières de terroir uniques. Ces houblons, choisis pour leur qualité et leur capacité à transmettre des arômes fruités et floraux intenses, sont au cœur de la nouvelle vague de bières artisanales qui séduit les amateurs de saveurs nouvelles. Cette innovation continue dans le domaine des saveurs est également soutenue par l'exploration des thiols (issus de la productions des vins issus du raisin Sauvignon) et leur association avec des malt de qualité : des composés qui, lorsqu'ils sont associés à certaines levures, libèrent en bouche des arômes puissamment fruités, souvent associés aux fruits exotiques ou aux agrumes. Ces innovations transforment beaucoup la bière blonde, mais la bière ambrée n'est pas en reste puisqu’elle gagne en profondeur et en couleur grâce à ce type d’innovation.
On pourrait aussi citer les bières hybrides, qui misent aussi sur l’exploration de goûts différents. Par exemple, ces bières peuvent être fermentées une dernière fois dans de vieux fûts de spiritueux. Cette technique donne une robe orangée à la bière.
Bières bio, craft et écoresponsabilité
Dernier changement pour 2024, et pas des moindres : la tendance des craft beers et des bières bio reflétant un engagement accru pour le développement durable et la responsabilité sociale, devient de plus en plus prononcée.
Les consommateurs privilégient des produits qui allient qualité et respect de l'environnement, manifestant un intérêt particulier pour les bières locales enrichies en saveurs authentiques et produites de manière éthique. Face à cette demande croissante, les brasseries artisanales innovent non seulement dans les recettes mais développent aussi de nouvelles méthodes de distribution, favorisant les circuits courts et les ventes directes pour mieux rencontrer leurs clients.
Cet engouement s'accompagne d'une prise de conscience de l'importance de soutenir les petites brasseries qui utilisent des ingrédients biologiques et locaux. De nombreuses brasseries se tournent vers des pratiques plus écologiques, telles que la réduction de la consommation d'eau et d'énergie, l'utilisation de cartons recyclés et la collaboration avec des agriculteurs locaux pour s'approvisionner en houblon et malt de proximité.
Les événements dédiés à la bière artisanale se multiplient également, offrant une vitrine pour ces produits uniques et permettant aux amateurs de bière de découvrir la richesse des goûts et des arômes que propose ce secteur.
L'année 2024 marque un tournant significatif pour le marché brassicole français, où l'on assiste à l'adoption accrue de pratiques durables et à une innovation continue dans le domaine des saveurs et de la production. Ce mouvement vers des bières plus respectueuses de l'environnement illustre parfaitement l'évolution des attentes des consommateurs qui aspirent à déguster des bières dont la couleur, la mousse et les grandes qualités reflètent un engagement vers des choix plus durables et plus authentiques.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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