Amber Ale

Amber Ale : une variante peu connue

Temps de lecture estimé : 4 min

Publié le : 31/05/2024

La découverte d’une nouvelle bière est une aventure palpitante pour les amateurs de houblon. Aujourd'hui, c’est la Amber Ale, ce joyau à la belle robe colorée, riche en saveurs, venant des pays anglo-saxons, qui se retrouve sous notre microscope gustatif !

Moins renommée que l'IPA, les lager ou le Stout, cette bière ambrée possède pourtant un charme unique entre ses saveurs douces-amères et ses origines fascinantes. Partons explorer son histoire, comprendre ses profils de saveurs et nous plonger dans l'art de son brassage.

La brève histoire de la Amber Ale

Tirant son nom de sa couleur éclatante, cette bière artisanale trouve ses racines dans les techniques de brassage ancestral. Remontant à une époque où la bière était le moyen le plus sûr pour avoir de l'eau potable, elle a survécu à travers les siècles. Pendant la révolution industrielle, même avec la montée en popularité de distillations plus fortes comme le whisky, la Amber Ale a continué à briller.

À travers le temps, sa popularité a continué à grandir. Elle a réussi à se forger un groupe de défenseurs passionnés qui savent apprécier ses nuances gustatives et son amertume délicate.

Processus, particularités et styles

Profil gustatif

La Amber Ale présente un bouquet organoleptique qui ravit les papilles. Elle subit une fermentation haute, ce qui lui apporte du corps. Avec une entrée en bouche prononcée et marquée par des notes fruitées et de pain, consolidée par la douceur du malt et la balance parfaite de l’amertume, chaque gorgée apporte une nouvelle saveur. Les variantes de goût peuvent parfois inclure une certaine douceur de caramel, parfois des nuances d'agrumes ou même une certaine rondeur rappelant les noisettes, selon les malts d’orge, houblon et autres ingrédients utilisés par les artisans brasseurs.

Il en existe plusieurs types :

American Amber Ale : cette variante met en avant un équilibre entre les malts caramélisés et les houblons américains aromatiques. Elle offre des notes de caramel, de biscuit et parfois des touches d'agrumes ou de pin, avec une amertume modérée et une finalité douce en bouche.
English Amber Ale : inspirée des traditions brassicoles anglaises, cette bière se distingue par ses malts riches et ses arômes terreux. Elle présente souvent des notes de caramel, de fruits secs et une légère amertume herbacée, offrant une expérience de dégustation équilibrée.
Red Ale : connu pour sa couleur rougeâtre distincte, ce style offre une palette de saveurs allant des malts doux aux houblons aromatiques. Elles peuvent varier en intensité, allant des versions plus légères aux variantes plus houblonnées et complexes.
Black Amber Ale : variation audacieuse, cette bière associe les malts caramel aux malts torréfiés, lui donnant une couleur aux reflets plus sombres, un taux d’alcool plus fort, ainsi que des arômes de café, de chocolat et de fruits secs. Elle offre une expérience de dégustation riche et robuste pour les amateurs de bières plus corsées.

Le processus de brassage

Rester fidèle à ses origines implique un processus de brassage dédié. La Amber Ale se prépare avec une mixture de malt pâle et de malt moyennement torréfié - juste assez pour lui donner une couleur ambrée, sans aller jusqu’à la torréfaction marquée des bières brunes. Cette association donne naissance à cette superbe bière couleur ambrée et lui amène son caractère doux-amer.

Bien accompagner sa Amber Ale

Son caractère doux-amer offre un équilibre qui lui permet de s'adapter à diverses situations. Des réunions familiales autour d’un feu de camp aux soirées d'été avec des amis, en passant par les déjeuners ensoleillés d'hiver, elle trouve toujours sa place. Elle s’associe merveilleusement bien avec une variété de plats et d’aliments :

Les viandes grillées - steak, saucisses, ribs.
Les plats à base de poulet.
Les fromages forts - cheddar vieilli, fromage bleu, fromage de chèvre.
Les plats épicés - chili, curry.
Les plats à base de fruits de mer.
Les desserts : tarte aux fruits, gâteau aux carottes, brownies au chocolat.

Pour la dégustation, préférez un verre tulipe. Veillez également à conserver les bouteilles à l’abri de la lumière et de l’humidité.

FAQ

La Amber Ale est-elle très amère?

Non, elle est plus douce que certaines bières, avec une fine mousse blanche, connue pour son équilibre entre la douceur du malt et l'amertume délicate du houblon.

Quelle est la différence avec une wheat beer ?

Bien qu’elle ait aussi vu le jour au sein de brasseries anglo-saxonnes, la wheat beer est bien différente de la Amber ale. C’est une bière brassée avec une proportion significative de blé en plus de l'orge, lui donnant une texture légère, des arômes de blé distinctifs, ainsi qu’une robe blanche.

Quels houblons utilise-t-on pour réaliser une Amber Ale ?

Les brasseries peuvent utiliser une variété de houblons, mais certains sont couramment associés à ce style :

Cascade, houblon américain apportant des arômes d'agrumes, ainsi qu'une légère touche florale.
Willamette, originaire des États-Unis, offre des arômes terreux, épicés et floraux.
Fuggle, un houblon anglais classique, avec des notes terreuses, boisées et parfois légèrement fruitées.