new england ipa, bière NEIPA
A la découverte de la bière NEIPA
Découvrez la NEIPA, une bière qui révolutionne le monde des India Pale Ales. Originaire de la Nouvelle-Angleterre aux États-Unis, sur la côte est, elle se distingue par son aspect trouble, ses saveurs fruitées et son amertume modérée. Ce style américain est devenu une référence parmi les amateurs de craft beer, grâce à ses techniques de brassage uniques et ses caractéristiques gustatives particulières.
Temps de lecture estimé : 5 min
Publié le : 27/06/2024
Qu’est-ce qu’une bière NEIPA ?
La NEIPA - New England India Pale Ale - est une interprétation moderne et distincte de la traditionnelle bière IPA. Ces dernières, développées initialement en Angleterre, sont réputées pour leurs fortes saveurs florales et amertume prononcée, résultant de l'utilisation généreuse de houblon, un ingrédient qui aidait à la conservation du produit lors des longs voyages maritimes vers l'Inde. Comparativement, la NEIPA, une création américaine plus récente, met en avant un caractère nettement moins amer et un profil aromatique plus fruité et juteux.
Origines et recette
C’est un style récent de bière houblonnée qui a vu le jour dans la région de la Nouvelle-Angleterre aux États-Unis, plus précisément dans l'État du Vermont. Ce nouveau style a émergé au début des années 2010, et a été popularisé par des brasseries artisanales qui ont cherché à innover en matière de goût et de texture.
Ce style se caractérise par une robe trouble, une explosion de saveurs fruitées et une amertume douce. Ces caractéristiques sont le résultat de techniques spécifiques de brassage telles que l'usage de céréales non maltées - avoine et blé -, l'ajout intensif de houblons aromatiques en fin de brassage et l'utilisation de levures spéciales durant la fermentation qui favorisent la production d'esters fruités. Ces innovations techniques ont contribué à créer une bière à l'aspect laiteux et à la texture crémeuse.
Les NEIPA sont devenues un terrain de jeu pour les brasseurs, exploitant ce style pour explorer des limites gustatives plus larges, donnant naissance à diverses variations comme la Double NEIPA ou la NEIPA DDH (Double Dry Hopping), enrichissant encore plus le profil aromatique de la bière. Ces innovations continuent de séduire un large public, renforçant le statut de la NEIPA comme un pilier de la bière artisanale contemporaine.
Arômes et saveur
C’est une bière qui se distingue principalement par son profil sensoriel riche et ses méthodes de brassage uniques. Ces bières sont réputées pour leur apparence trouble et leur couleur souvent dorée ou orange, semblable à celle du jus de fruits, ce qui est dû à l'utilisation de céréales comme l'avoine et le blé et à l'absence de filtration.
Elles explosent de senteurs fruitées, évoquant souvent des fruits tropicaux comme la mangue, la papaye et l'ananas, ainsi que des agrumes tels que l'orange et le pamplemousse. Ces arômes proviennent des houblons aromatiques utilisés lors du brassage, notamment par la technique du houblonnage à froid ou "dry hopping", qui permet d'intensifier les notes olfactives sans augmenter l'amertume. Ce style est caractérisé par une utilisation abondante de houblons aromatiques - Citra et Mosaïc -, ajoutés tard dans le processus de brassage pour maximiser les arômes sans ajouter une amertume trop élevée.
En parlant de goût, la NEIPA offre une douceur marquée, un goût d’alcool peu élevé, avec des notes juteuses de fruits frais. Contrairement aux IPA classiques, l'amertume est beaucoup plus retenue, rendant la NEIPA plus accessible et agréable pour ceux qui pourraient ne pas apprécier les bières trop amères. Ce profil gustatif est également enrichi par l'utilisation de levures spécifiques qui favorisent la production d'esters fruités, contribuant ainsi à une sensation gustative complexe et profondément fruitée.
La sensation en bouche est une autre caractéristique distinctive. Elles tendent à présenter une texture soyeuse et un corps plein, grâce à l'utilisation de malts en flocons qui ajoutent à la rondeur générale de la bière. La carbonatation est souvent modérée, ajoutant à l'impression générale de douceur et de buvabilité.
Envie de tester une NEIPA ? La brasserie Demory Paris propose une New England aux notes d’ananas et litchi.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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