Qu'est-ce qu'une Brut IPA

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Publié le : 27/06/2024

L'univers des bières IPA - India Pale Ale - est vaste et diversifié, offrant une multitude de styles et de saveurs pour tous les amateurs de bière. Parmi les plus récents et les plus innovants, la Brut IPA se distingue par son profil unique et son processus de fabrication inspiré du champagne. Mais qu'est-ce qu'une Brut IPA exactement ? Explorez ce style unique, découvrez son origine et pourquoi elle gagne en popularité parmi les amateurs de bières artisanales.

Origine

La Brut IPA est un style de bière récent, créé par Kim Sturdavant, un brasseur de la Social Kitchen and Brewery à San Francisco. En 2018, Sturdavant a expérimenté avec une enzyme appelée amyloglucosidase. Cette enzyme permet de décomposer les sucres complexes en sucres simples, que les levures peuvent alors entièrement fermenter, résultant en une bière extrêmement sèche.

Inspiré par les techniques de vinification du champagne, Sturdavant a appliqué cette méthode à une India Pale Ale, créant ainsi la première Brut IPA. Ce nouveau style s'est rapidement propagé, trouvant un écho favorable auprès des brasseries artisanales à travers le monde. La combinaison d'une effervescence similaire au champagne et des caractéristiques d'une IPA a séduit de nombreux amateurs de bière à la recherche de nouvelles expériences gustatives.

Les brasseries françaises et internationales n'ont pas tardé à adopter cette tendance, l’intégrant dans leurs gammes pour offrir une alternative rafraîchissante aux consommateurs. La Brut est ainsi devenue une nouvelle référence dans l'univers des craft beers, marquant une évolution notable dans le paysage brassicole mondial.

Caractéristiques et saveurs

Elle se distingue par un profil de goût unique qui la rend immédiatement reconnaissable parmi les autres styles de bière. Les arômes sont souvent dominés par des notes fruitées et florales, avec des touches d'agrumes comme le pamplemousse et l'orange. L'amertume, typique des IPA, est présente mais moins prononcée, ce qui permet aux autres saveurs de s'exprimer pleinement.

En termes d’apparence, elle est claire et pétillante, avec des fines bulles, rappelant visuellement le champagne. La carbonatation élevée contribue à cette impression, offrant une texture effervescente et légère en bouche. La sensation en bouche est particulièrement sèche, une caractéristique clé de ce style. Sa teneur en alcool tend à se situer entre 4,5% et 6,5%.

Cette bière est en total opposition avec la NEIPA, connue pour sa texture trouble, ses arômes juteux et son goût souvent plus doux. Elle utilise des houblons qui produisent des saveurs tropicales et fruitées, mais avec une amertume moins marquée et une apparence généralement opaque.

Processus de fabrication

Sa fabrication repose sur quelques techniques spécifiques qui la distinguent des autres. L'une des clés de ce style est l'utilisation de l'enzyme amyloglucosidase, qui joue un rôle crucial dans la création de sa texture sèche et effervescente.

L'amidon contenu dans les céréales est converti en sucres simples par cette enzyme, permettant aux levures de fermenter presque tous les sucres présents dans le moût. Cette fermentation complète résulte en une bière extrêmement sèche, dépourvue de sucres résiduels.

La levure utilisée est également spécifique. Les brasseurs choisissent des souches de levure qui favorisent une fermentation complète et propre, pour un résultat propre et clair en bouche et visuellement.

En termes de composition, elle utilise des houblons spécifiques - Citra, le Mosaic et l'El Dorado - qui apportent des arômes puissants et frais et qui mettent en avant des notes d'agrumes, créant une palette de saveurs complexe et agréable.

Le malt, quant à lui, est souvent léger et peu coloré, afin de ne pas dominer les arômes du houblon et de maintenir la clarté visuelle de la bière. Le choix du malt permet également de soutenir la fermentation complète sans ajouter de sucres résiduels qui pourraient compromettre sa sécheresse caractéristique.

Dégustation

Pour apprécier pleinement les saveurs et la texture d'une Brut, il est important de la servir à la bonne température, autour de 4 à 6°C. Cette température permet de conserver l'effervescence et de mettre en valeur les arômes subtils des houblons. Le choix du verre est également crucial. Un verre de type flûte, similaire à celui utilisé pour le champagne, est parfait. Ce type de verre permet de concentrer les arômes et de préserver la carbonation, offrant ainsi une expérience de dégustation optimale. Verser la bière doucement pour éviter de perdre trop de bulles et permettre une mousse légère est également recommandé.

En termes d’accords mets-bières, la Brut IPA se marie bien avec des plats légers et frais :

• Les fruits de mer,
• Les salades composées, 
• Les fromages frais

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

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