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Comment déguster une IPA ?

Temps de lecture estimé : 4 min

Publié le : 27/06/2024

Déguster correctement une bière IPA (India Pale Ale) est important afin d’en apprécier toutes les saveurs. Découvrez tous nos conseils et astuces !

Préparation de la dégustation

Choisir le bon verre

Le choix du verre est une étape essentielle pour apprécier pleinement les arômes et les saveurs de cette bière artisanale. Les verres tulipe ou à pied sont les plus recommandés. Ils ont une forme qui favorise l'aération de la bière, permettant aux arômes et odeurs de se libérer et de se concentrer, ce qui améliore l'expérience lorsque vous goûtez votre bière. Avec leur large ouverture, ils permettent de mieux capter les arômes volatils et offrent une bonne rétention de la mousse, essentielle pour la perception des saveurs.

Température

La température de service joue un rôle crucial dans la dégustation d'une IPA. La servir entre 8 et 12°C permet de révéler toute la gamme d’arômes sans que l'alcool ne domine. Une bière trop froide risque de masquer les arômes subtils, tandis qu'une bière trop chaude peut accentuer l’amertume et rendre l’alcool plus perceptible. Cette plage de température est parfaite pour que les houblons et les malts expriment pleinement leurs caractères.

Verser la bière

Il faut verser avec soin pour garantir une belle mousse. Il est recommandé d'incliner le verre à 45° lors du versement initial. Cette inclinaison permet un dégazage en douceur et favorise la formation d'une mousse fine et stable. Une fois le verre à moitié rempli, redressez-le progressivement pour continuer à verser jusqu'à obtenir une belle mousse au sommet. Cela protège la bière de l'oxydation et aide à conserver ses arômes plus longtemps.

Analyse sensorielle de la bière

Observation

Les IPA peuvent varier en couleur, allant du doré pâle à l'ambré profond, selon les ingrédients utilisés et le style spécifique. Observez la clarté de la bière. Certaines, comme les New England, sont connues pour leur turbidité, tandis que d'autres peuvent être limpides. Une bonne observation vous permettra de vous faire une première idée des caractéristiques de la bière.

Olfaction

L'étape suivante est de sentir la bière pour identifier ses arômes. Les IPA sont souvent très aromatiques en raison des houblons utilisés. Approchez votre nez du verre et inhalez profondément. Recherchez des notes d'agrumes, de fruits tropicaux, de résine de pin, d'herbes ou de fleurs, typiques des houblons aromatiques. Les malts peuvent également apporter des arômes de biscuit, de caramel ou de pain grillé.

Dégustation

Lors de la première gorgée, laissez la bière reposer en bouche pour en apprécier pleinement l'amertume, qui est la caractéristique signature des IPA. Explorez les différentes couches de saveurs : fruitées, maltées, caramélisées, voire épicées ou boisées selon les variétés de houblon et de malt utilisées.

Ressenti en bouche

La texture et le corps de la bière sont également importants. Les IPA peuvent être légères et pétillantes ou riches et crémeuses. Analysez la sensation en bouche et la persistance de l’amertume après la gorgée.

Conseils

Accords mets-bières

Les fromages forts, tels que le cheddar vieilli ou le bleu, se marient bien avec les arômes houblonnés et l’amertume. Les plats épicés ou grillés, comme les tacos épicés, les ailes de poulet ou les viandes grillées, accentuent les notes de houblon et équilibrent l’amertume avec des saveurs audacieuses.

Progresser dans la dégustation

Pour préserver la sensibilité de votre palais, il est conseillé de commencer par des IPA moins amères et de progresser vers des variétés plus intenses. Cette approche progressive permet de mieux apprécier la complexité et les nuances de chaque bière sans saturer votre perception gustative dès le début. Vous découvrirez ainsi une gamme plus large de saveurs et d'arômes, allant des notes légères et fruitées aux profils plus résineux et caramélisés.

Prendre son temps

Prenez le temps d’apprécier chaque gorgée, en laissant la bière reposer sur votre langue pour révéler toutes ses nuances. Concentrez-vous sur les différents arômes et goûts que vous pouvez percevoir à chaque étape de la dégustation.

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.