Quelle est la différence entre une IPA et une double IPA
Quelle est la différence entre une IPA et une double IPA ?
Temps de lecture estimé : 4 min
Publié le : 27/06/2024
Les bières IPA et les Double IPA (DIPA) - aussi appelées Imperial IPA - sont deux styles populaires dans le monde des bières artisanales. Bien qu'elles partagent des racines communes, plusieurs différences significatives les distinguent, notamment en termes de teneur en alcool, d'amertume, d'arômes et de méthodes de brassage. Cet article explore ces distinctions pour permettre aux amateurs de craft beer de mieux comprendre et apprécier chaque style.
Origines et histoire
Le nom India Pale Ale est né au XVIIIème siècle, lorsque les brasseurs britanniques ont commencé à ajouter plus de houblon et à augmenter la teneur en alcool de leurs bières pour qu'elles résistent mieux aux longs voyages vers l'Inde. Ce style est devenu populaire et a évolué au fil des années. Au XXe siècle, les brasseurs américains ont adopté et modifié l'IPA, créant des versions plus amères et aromatiques.
La Double a été développée plus tard aux États-Unis dans les années 1990. Elle est une version amplifiée de la classique, avec plus de houblon, de malts et une teneur en alcool plus élevée. Cette variation visait à satisfaire les amateurs de bières à la recherche de saveurs plus intenses et d'une expérience de dégustation plus forte.
Leur processus de brassage implique des techniques similaires, mais avec des différences en termes de quantités et de timing. Les Imperial nécessitent une quantité beaucoup plus grande de malts et de houblons. Le dry hopping, une technique consistant à ajouter des houblons après la fermentation, est donc souvent utilisé pour intensifier les arômes sans augmenter l'amertume.
Alcool et amertume
L’une des principales différences entre ces deux styles réside dans la teneur en alcool. Les IPA traditionnelles ont une teneur en alcool généralement comprise entre 5,5% et 7,5%. En revanche, les Imperial sont plus alcoolisées, avec des taux souvent compris entre 7,5% et 10%, voire plus. Cette augmentation de l'alcool est due à l'utilisation de malts supplémentaires, qui fournissent les sucres nécessaires à la fermentation.
L'amertume est un autre facteur clé qui distingue ces deux styles. Elles sont connues pour leur amertume, due à l'utilisation intensive de houblons. Les Double poussent cette caractéristique encore plus loin. Avec une quantité de houblon encore plus importante, elles peuvent atteindre des niveaux d'amertume très élevés. Cependant, grâce à l'équilibre apporté par une base maltée plus forte, l'amertume reste agréable et harmonieuse.
Arômes et saveurs
Toutes deux offrent une grande richesse d'arômes et de saveurs. Les India Pale Ales présentent souvent des notes fruitées, florales et résineuses, avec des arômes de fruits tropicaux, d'agrumes et de pin. Les houblons utilisés dans les américaines, - par exemple, dans la fabrication des West Coast ou des New England IPA (NEIPA) -, apportent ces profils aromatiques distinctifs. Les West Coast sont généralement claires, très amères et présentent des arômes de pin et d'agrumes. Les NEIPA sont plus troubles et juteuses, avec des arômes de fruits tropicaux et une amertume plus douce.
Les Imperial ont des arômes encore plus prononcés et complexes. En plus des notes fruitées et résineuses, elles révèlent des touches de miel, de caramel et de pain grillé en raison de la quantité accrue de malts. Leurs saveurs sont intenses, et bien que l'amertume soit forte, elle est équilibrée par la douceur des malts, créant une expérience de dégustation unique.
Certains brasseurs produisent des Triple IPA, qui sont encore plus alcoolisées et houblonnées que les Double, bien que ces bières soient moins courantes.
En termes de goût et de sensation en bouche, les IPA sont généralement plus légères, avec une amertume marquée mais pas écrasante. Les Double sont plus robustes, avec une texture plus forte et une saveur plus prononcée.
Dégustation et accords
L’India Pale Ale s’accorde bien avec les :
- Plats épicés,
- Fromages de type cheddar vieilli ou gouda fumé,
- Plats grillés - porc ou légumes -,
- Plats légers - poissons blancs, sushis et sashimis.
L’Imperial se marie bien avec les :
- Plats de viande riches - bœuf braisée, rôti de porc -,
- Fromages forts - roquefort et parmesan vieilli -,
- Plats épicés,
- Desserts très sucrés et caramélisés.
Le verre idéal pour savourer ce type de bière est le verre tulipe, de par sa forme évasée, qui permet de libérer les arômes.
L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.
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