D'où vient l'IPA
D'où vient l'IPA ?
Temps de lecture estimé : 4 min
Publié le : 27/06/2024
La bière IPA - India Pale Ale - est un style de bière apprécié par les amateurs du monde entier, de par ses saveurs florales et fruitées, son amertume marquée, ses arômes riches et ses notes d'agrumes. Mais d'où vient ce style si distinctif ? Quelle est son histoire et comment est-il devenu si populaire ?
Origines
L'histoire de l'IPA remonte au XVIIIème siècle, à une époque de l'Empire britannique, où les échanges commerciaux entre l'Angleterre et ses colonies étaient nombreux. C'est dans ce contexte que l'India Pale Ale a vu le jour, répondant à un besoin spécifique des brasseurs britanniques de l'époque.
Son nom trouve son origine dans les longs voyages que la bière devait entreprendre pour atteindre les colonies britanniques, notamment en Inde. À l'époque, les bières ordinaires avaient tendance à s'altérer rapidement lors des longs voyages maritimes. Les brasseurs britanniques ont donc cherché des moyens de prolonger la durée de vie de leur produit.
C'est ainsi qu'est née l'IPA : une bière brassée avec une forte quantité de houblon et un taux d'alcool plus élevé. Le houblon, en plus d'apporter des arômes et une amertume caractéristique, possède des propriétés conservatrices qui aidaient à la préserver durant les longs voyages maritimes. De plus, l'alcool jouait également un rôle dans la conservation en inhibant la croissance des bactéries indésirables. Les brasseurs utilisaient également des levures spécifiques.
Les brasseurs britanniques ont donc créé une bière particulièrement houblonnée et alcoolisée pour qu'elle puisse supporter les mois de voyage en mer sans se détériorer. Cette nouvelle recette s'est révélée être un succès, et l'IPA est rapidement devenue populaire non seulement en Inde, mais aussi en Angleterre et dans d'autres parties du monde.
Caractéristiques et saveurs
L'un des traits les plus marquants des IPA est leur grande amertume. Les houblons ajoutés en fin de processus de brassage ou en dry-hopping libèrent des composés aromatiques puissants. On peut ainsi découvrir des arômes de fleurs, de fruits exotiques, mais aussi de notes plus subtiles de caramel ou de miel provenant des malts. Les levures utilisées peuvent également influencer le profil aromatique, ajoutant parfois des touches épicées ou phénoliques.
Les variétés de houblons américains, par exemple, mettent en avant des saveurs de pamplemousse, d'orange et de mangue, tandis que les variétés britanniques peuvent avoir des arômes plus terreux et herbacés. Les NEIPA se distinguent par leurs saveurs juteuses et fruitées, rappelant les jus de fruits, grâce à l'utilisation de houblons spécifiques et à une technique de brassage particulière qui maintient les particules de houblon en suspension.
En termes de sensation en bouche, les IPA peuvent varier de légères et sèches à plus épaisses et crémeuses, en fonction du style. Les West Coast sont souvent plus sèches et résineuses, tandis que les NEIPA offrent une texture plus douce et veloutée. En résumé, les IPA offrent une palette de saveurs et d'arômes riche et diversifiée, faisant de ce style de bière une expérience sensorielle unique pour chaque dégustation.
Popularité mondiale
Ces dernières années, l'IPA continue de séduire les amateurs de bière avec ses nombreuses variantes. Les tendances actuelles incluent les IPA à faible teneur en alcool, les Milkshake IPA enrichies de lactose pour une texture crémeuse, et les Brut, qui se distinguent par leur sécheresse et leur effervescence rappelant le champagne.
L'India Pale Ale est également devenue une plateforme pour les brasseurs qui souhaitent expérimenter de nouveaux ingrédients et techniques. Que ce soit en ajoutant des fruits, des épices ou en utilisant des techniques de fermentation innovantes, les possibilités sont infinies. Cette capacité à évoluer et à s'adapter aux goûts changeants des consommateurs est ce qui rend l'IPA si spéciale et intemporelle.
C’est un style de bière qui a su traverser les siècles et les frontières, se réinventant constamment pour rester pertinent et apprécié. Que ce soit en France ou ailleurs dans le monde, elle continue d'évoluer, offrant aux amateurs de bière une diversité de saveurs et d'expériences inégalées.
L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.
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