Quel houblon pour un ipa

Quel houblon pour une IPA ?

Temps de lecture estimé : 4 min

Publié le : 27/06/2024

Le houblon est l'ingrédient clé qui donne aux bières IPA leur caractère distinctif, apportant des arômes et une amertume unique. Explorons les différents types de houblons utilisés dans les IPA et comment ils influencent les profils de saveurs de ce style de bière.

Importance du houblon

Le houblon joue un rôle crucial dans la création des bières, et plus particulièrement des IPA. Utilisé principalement pour ses propriétés aromatiques et amérisantes, le houblon est l'ingrédient clé qui leur donne leur caractère distinctif.

Historiquement, il a été ajouté à la bière pour ses qualités de conservation, leur permettant de mieux résister aux longs voyages en mer, comme ceux de l'Inde à l'Angleterre, d'où la dénomination "India Pale Ale”. Cependant, au-delà de ses vertus conservatrices, le houblon est surtout apprécié pour les arômes et les saveurs qu'il apporte à la bière.

Ces bières se distinguent par un profil très houblonné, avec des niveaux d'amertume plus élevés que dans d'autres styles. Les différentes variétés de houblon peuvent apporter une gamme de saveurs et d'arômes allant des agrumes aux fruits tropicaux, en passant par des notes résineuses ou épicées. Cette diversité permet aux brasseurs de créer des IPA uniques en jouant sur les combinaisons de houblons pour atteindre des profils gustatifs spécifiques. La couleur de ces bières peut également varier, allant d'une teinte légère et dorée à une couleur plus ambrée.

Types de bières

La classique

C'est la forme la plus traditionnelle de ce style de bière. Elle est caractérisée par une forte amertume et des arômes prononcés. Les houblons les plus courants sont le Cascade, le Centennial et le Chinook. Ils apportent des notes d'agrumes, de fleurs et parfois de résine, créant un profil de goût équilibré mais intense.

DIPA

Aussi appelées Imperial, elles sont une version plus puissante des variétés classiques. Elles sont plus riches en alcool et en houblons, ce qui donne une amertume et des arômes encore plus marqués. Les houblons typiques pour cette variante incluent le Simcoe, le Citra et le Columbus. Ils apportent des saveurs intenses de fruits tropicaux, de pin et d'épices. Ce style a gagné en popularité au cours des dernières années.

Black IPA

Elle combine les caractéristiques houblonnées des classiques avec les saveurs maltées des bières noires. Les houblons utilisés - le Warrior, l'Amarillo et le Simcoe - apportent des arômes de pin et de fruits tropicaux qui se marient avec les notes torréfiées des malts foncés. Le brassage de cette variété nécessite une maîtrise particulière des techniques pour équilibrer les saveurs.

NEIPA

Elles sont connues pour leur aspect trouble et leurs arômes fruités. Les houblons tels que le Mosaic, le Galaxy et le Citra sont fréquemment utilisés pour leurs saveurs de fruits tropicaux et d'agrumes. Cette variante est moins amère, mettant davantage l'accent sur les arômes et la douceur. Une fermentation spécifique est employée pour obtenir cette texture et ces arômes uniques.

Session IPA

Ce sont des versions allégées, avec une teneur en alcool plus faible. Elles permettent de profiter des arômes houblonnés sans l'effet fort de l'alcool. Les houblons comme l'Amarillo, le Cascade et l'Ekuanot sont couramment utilisés pour apporter des arômes fruités et floraux tout en maintenant une amertume modérée. Cette tendance répond aux nouveaux besoins des consommateurs qui recherchent des boissons moins alcoolisées mais toujours riches en saveurs.

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Combinaisons gagnantes

Les combinaisons de houblons sont essentielles pour créer des profils de saveurs uniques et complexes. En choisissant les bons mélanges, les brasseurs peuvent amplifier les arômes souhaités et équilibrer l'amertume de la bière.

Citra et Mosaic

C’est l'une des plus populaires et efficaces pour les IPA. Le Citra apporte des notes intenses d'agrumes et de fruits tropicaux, tandis que le Mosaic ajoute des nuances terreuses et de baies. Ensemble, ces houblons créent une complexité aromatique qui est à la fois douce et piquante, parfaite pour les NEIPA et autres variétés fruitées.

Amarillo et Simcoe

Ce duo est idéal pour ceux qui recherchent un équilibre entre les notes florales et les saveurs résineuses. Il offre des arômes floraux et d'agrumes, tandis que le Simcoe apporte des notes de fruits à noyau et de pin.

El Dorado et Galaxy

Pour une explosion de saveurs tropicales, c’est un excellent choix. Il ajoute des saveurs de melon, d'ananas et de fruits à noyau, tandis que Galaxy contribue avec des notes de pêche et de fruits tropicaux.

Chinook, Columbus et Nugget

Chinook et Nugget apportent des composés de biotransformation et des thiols (molécules faisant partie de l'arôme du vin), tandis que Columbus offre des arômes d'orange mûre.

Pour accentuer les arômes sans augmenter l'amertume, les brasseurs utilisent souvent une technique du nom de dry hopping, ou houblonnage à cru, ajoutant les houblons après la fermentation primaire. Cette méthode permet de préserver les huiles essentielles du houblon, offrant une intensité aromatique unique.

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