La bière de dégustation ce n’est pas qu’une appellation !
La bière existe depuis 6.000 ans. Elle a eu le temps d’acquérir ses lettres de noblesse ! On la déguste aujourd’hui pour accompagner un met ou découvrir d’étonnants arômes. C’est particulièrement le cas avec les bières de « dégustation ».
Définition
Toutes les bières sont composées à 95 % d’eau. Ce qui distingue les bières de dégustation, ce sont les 5 % restants ! Les bières de dégustation, dites à fermentation haute, sont élaborées à partir de mélanges de céréales et de houblons de qualité supérieure. Leurs arômes sont plus riches et complexes. C’est donc le type de fermentation et la qualité des ingrédients utilisés qui déterminent une bière de dégustation.
Apprendre et comprendre
Dans le monde de la bière, une place particulière est attribuée à la biérologie. Cet art consiste en l'étude approfondie de cette boisson ancestrale, avec une attention particulière portée au processus de brassage, aux différents types existants et à leur dégustation. Un biérologue expérimenté vous accompagne dans la découverte de cette palette de saveurs.
Pour explorer cet univers, le mieux est de commencer par une initiation. Un nombre croissant de brasseurs propose maintenant des ateliers de brassage. Ces séances permettent de comprendre le processus de création, de la sélection des houblons à l'ajout de levures pour la fermentation.
Ce voyage ne se limite pas aux brasseries locales. Avec la popularité croissante des box, vous pouvez partir à la découverte d'une petite brasserie de l'autre bout du monde. Ces box, dont le contenu est soigneusement sélectionné, vous permettent d'offrir ou de recevoir une variété de boissons. Elles peuvent contenir des blondes rafraîchissantes, des brunes riches ou des IPA aromatiques.
Les différents types
Le malt, un ingrédient clé, est choisi avec soin pour donner à la boisson son goût et sa couleur distincts. Il peut être légèrement grillé pour une blonde, ou plus fortement torréfié pour une bière brune ou un stout. De plus, le type de malt d’orge utilisé change les arômes, l’aspect et le goût. Par exemple, la IPA, ou India Pale Ale, est fortement houblonnée. Et selon les houblons utilisés, elle possède des arômes de fruits tropicaux, d’agrumes ou a une saveur très herbacée.
C'est un art complexe et riche, comparable à celui du vin. Les brasseurs jouent avec les saveurs et les arômes pour créer des produits uniques. Ils utilisent un large éventail d'ingrédients, des levures aux céréales, pour faire de chaque gorgée une expérience de dégustation inoubliable.
La Belgique, terre de la bière… de dégustation !
Avec ses 125 brasseries, ses 2 500 marques standards et ses nombreuses productions artisanales, la Belgique compte plus de 8 700 variétés de bière. C’est le paradis des bières trappistes belges ou d’abbayes, des bières ambrées ou blanches. Mais aussi des cuvées saisonnières d’exception, comme la bière de Noël, produite avec des matières premières de premier choix.
Servez votre bière de dégustation comme un pro
- Conservez vos bières dans le noir, au sec, à une température d’environ 15 °C.
- Placez-les au frigo 24 heures avant de les boire.
- Servez les bières rafraîchissantes entre 3 °C (froide) et 6 °C (fraîche).
- Prévoyez un col de mousse de 3 à 4 cm.
Pas d’impair, choisissez le bon verre !
La forme du verre a une grande importance dans la dégustation et l’épanouissement des arômes. À tel point qu’en Belgique, chaque bière est servie dans le verre de sa marque. Puisqu’il en existe 2 500 différentes et qu’il est difficile de stocker autant de verres, un verre adapté à votre type de bière suffira !
- Un verre calice ouvert pour les bières d’abbayes.
- Un verre tulipe style bourguignon pour les bières fortes et mousseuses.
- Un verre à cognac pour les bières hautement fermentées.
Ce qu’il faut retenir !
- Les vertus d’une bière de dégustation reposent sur sa fermentation et sur la qualité des ingrédients utilisés dans sa fabrication (céréales, houblons…)
- La Belgique s’impose comme une terre d’excellence en terme de bière de dégustation avec 8700 variétés de bière.
- Chaque bière de dégustation s’apprécie avec son propre verre : le calice pour les bières d’abbayes, la tulipe pour les bières fortes et mousseuses, le verre à cognac pour les bières hautement fermentées.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Lire aussi :
