Comment sert-on une bière ambrée ?

Temps de lecture estimé : 4 min

Publié le : 31/05/2024

Chaque bière a sa propre façon unique d'être servie. Ainsi on maximise sa saveur et on apprécie pleinement tous ses arômes et sa richesse. Aujourd'hui, découvrez comment servir correctement la bière ambrée pour en apprécier toute la complexité. 

Présentation

Les premières ambrées furent brassées en Angleterre, dénommées Brown Ales. Il existe de différents styles mais, la bière ambrée est souvent connue pour sa rondeur en bouche, son goût de caramel, sa couleur cuivrée et sa légère amertume en fin de bouche. Elle possède souvent des notes de pain, de brioche, d’épices ou de noisette. Cette variété tire son nom de sa riche couleur ambrée. L’aspect de la robe d’une ambrée s’étend sur un large spectre allant du doré légèrement orangé à l’ambrée foncée - on les appelle alors Dark Ales -, en passant par le roux flamboyant - Red Ales ou rousses.

Lire aussi : quelle est la couleur caractéristique d'une bière ambrée ?

Les bières ambrées sont fortes en caractère avec une complexité qui se développe pendant le processus de brassage. Elles sont populaires pour leurs notes distinctes de houblon et de malt moyennement torréfié.

Lire aussi : quels sont les ingrédients typiques utilisés dans une bière ambrée ?

Préparation avant le service

Avant de la servir, assurez-vous de choisir le bon verre ! 

Pour une ambrée, le verre idéal est celui appelé “verre irlandais”, connu aussi sous le nom de pinte. Ce grand verre est idéal pour ce type de bière. L'épaisseur de ses parois permet de conserver la fraîcheur et offre une bonne prise en main. Il aide à exhaler tous les arômes et à développer une mousse, ni trop fine, ni trop épaisse.

A noter que certains brasseurs créent leurs propres verres qui vont à la perfection avec leur produit.

La température idéale pour servir une ambrée est d'environ 8 à 9°C. Une bière trop froide peut supprimer certains arômes, rendant la dégustation moins agréable. 

En ce qui concerne le stockage, choisissez un endroit frais et sombre où les bouteilles peuvent être stockées debout.

L'étape du service

Il est recommandé de rincer le verre avant de verser le liquide pour assurer une meilleure dégustation et une mousse dense. Lors du versement, inclinez le verre à 45° environ et remplissez-le doucement avant de le redresser progressivement. Cette méthode est connue sous le nom de versement en deux temps. Il s'agit d'une technique de versement spécifique qui permet d'obtenir la quantité parfaite de mousse.

A savoir que cette technique fonctionne également lors du service d’une blonde, d’une IPA et d’une brune !

Dégustation

A la manière d'une dégustation de vin, avant de boire votre bière, prenez le temps d'observer sa couleur ambrée et sa tête de mousse crémeuse. Respirez profondément pour capter toutes les notes maltées et caramélisées. En bouche, vous devriez ressentir une légère amertume qui équilibre parfaitement ses saveurs sucrées.

Pour accompagner la dégustation, envisagez des aliments qui mettront en valeur ses arômes. Cette boisson se marie bien avec des aliments plus robustes, tels que la charcuterie ou le fromage avec du caractère - cheddar vieilli, parmesan, beaufort ou bleu.

Conseils et erreurs à éviter

• L'erreur la plus courante lors du service d'une ambrée réside souvent dans la température. Si elle est trop froide, elle perdra de son caractère et de sa complexité.
• Un autre piège courant est de stocker la bouteille dans un endroit lumineux, ce qui peut entraîner une décoloration du liquide, ce qu'on appelle communément la "bière verte". 

Lire aussi : combien de temps peut-on conserver une bière ambrée ?

Ne sous-estimez pas l'impact de petits détails comme le choix du verre, la température de service et la méthode de versement. Avec ces conseils en main, vous pouvez mieux déguster votre ambrée !

FAQ

Les ambrées sont-elles amères ?

Leur amertume dépend des ingrédients utilisés et du processus de brassage. L'IBU, ou Unité Internationale d'Amertume, mesure la concentration d'acides alpha provenant du houblon. Plus l'IBU est élevé, plus la bière est amère. Ainsi, une ambrée peut avoir une IBU variable, mais elle est souvent moins amère que d'autres styles plus houblonnés comme les IPA.

Quels accords-mets avec une ambrée ?

Elles se marient bien avec une variété de plats :

• Viandes grillées,
• Fromages,
• Plats épicés,
• Plats de volaille.

Nos autres guides : 

• Quelles différences entre les bières ?
• Comment est fabriquée une bière ambrée ?
• Quel est le taux d'alcool moyen dans une bière ambrée ?
• Existe-t-il des variantes de la bière ambrée ?
• Quel est le processus de fermentation de la bière ambrée ?
• Quel type de malt est utilisé dans la bière ambrée ?
• Quelle est la différence entre une bière ambrée et une bière brune ?
• Quel type de houblon est généralement utilisé dans la bière ambrée ?