Ce terme générique désigne toutes les bières issues d’une fermentation basse et qui se dégustent très fraîches. Mise au point au XIXe siècle, leur technique d’élaboration nécessitait autrefois un long stockage à froid, d’où leur nom issu du mot « lagern » qui signifie « stocker » en allemand.
En déclenchant la fermentation, la levure joue un rôle essentiel dans l’élaboration de la bière en transformant les sucres en alcool et en CO2. Selon ses caractéristiques qui varie selon les brasseurs, elle influe sensiblement sur l’arôme et le bouquet ce qui explique pourquoi sa formule est toujours tenue secrète.
Dépôt qui se forme dans les liquides fermentés comme la bière.
Extraite des cônes de houblon femelle, cette poudre jaune donne à la bière une partie de son amertume caractéristique et participe à son arôme.
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