BEIGNETS DE POISSON
A LA BIERE, SAUCE AU
YAOURT, CAPRES
ET CITRON VERT

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

Pour la pâte à beignets :

- 800 g de filets de merlan

- 3 œufs

- 150 g de farine

- 20 cl de bière blonde 1664

- Huile de friture

- Sel, poivre

Pour la sauce :

- 2 yaourts à la grecque

- 1 citron vert

- 2 c. à soupe de câpres

- Sel, poivre

LA PRÉPARATION

1. La sauce : dans un grand bol, mélangez les yaourts, les câpres, le jus du citron vert, du sel et du poivre. Réservez au frais sous film alimentaire.

2. La pâte à beignets : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec la farine en ajoutant la bière petit à petit, salez. Laissez reposer 30 min à température ambiante.

3. Ce temps passé, coupez les filets de merlan en morceaux. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte pour finaliser la préparation de vos beignets de poisson à la bière.

4. Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole à bords hauts. Passez les morceaux de poisson dans la pâte et plongez-les ensuite dans l’huile de friture, par trois ou quatre, pendant 4 min en les retournant sans arrêt avec une écumoire.

5. Égouttez-les sur du papier absorbant et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez les beignets de poisson à la bière et servez aussitôt, accompagnés de la sauce au yaourt.

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